A.儿茶素B.多酚类物质C.咖啡碱D.茶氨酸
单项选择题揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。
A.做青B.杀青C.闷黄D.渥堆
单项选择题在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复。
A.闷黄B.杀青C.渥堆D.发酵
多项选择题毛火干燥的要求有（）为主。
A.高温B.慢烘C.薄摊D.快干
多项选择题红茶萎凋应遵循的原则有（）。
A.老叶轻萎凋B.嫩叶轻萎凋C.嫩叶重萎凋D.老叶重萎凋
多项选择题红茶萎凋最长采用的方式有（）。
A.萎凋槽萎凋B.室内自然萎凋C.萎凋机萎凋D.日光萎凋
