构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

单项选择题揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

A.做青
B.杀青
C.闷黄
D.渥堆

单项选择题在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复。

A.闷黄
B.杀青
C.渥堆
D.发酵

多项选择题毛火干燥的要求有（）为主。

A.高温
B.慢烘
C.薄摊
D.快干

多项选择题红茶萎凋应遵循的原则有（）。

A.老叶轻萎凋
B.嫩叶轻萎凋
C.嫩叶重萎凋
D.老叶重萎凋

多项选择题红茶萎凋最长采用的方式有（）。

A.萎凋槽萎凋
B.室内自然萎凋
C.萎凋机萎凋
D.日光萎凋

单项选择题以下不属于绿茶干燥的目的是（）。

A.彻底破坏叶中残余酶活性，保持绿叶清汤的品质特征，继续发散青臭气，促进一些内含成分的变化，巩固和发展茶香，增进滋味，使之醇浓。
B.继续热发水分，使毛茶充分干燥，以防止霉变，便于贮藏。
C.在揉捻成条的基础上进一步做成紧结、圆直、匀整的外形。
D.卷紧茶条，缩小体积。

单项选择题高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为（）。

A.3-4
B.2-3
C.1-2
D.4-5

单项选择题及时采是指一般春季茶树芽叶有（）达到采摘标准时就应开采。

A.20%~25%
B.15%~20%
C.10%~15%
D.5%~10%

单项选择题（）主要采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

A.特种采
B.细嫩采
C.成熟采
D.适中采

多项选择题茶树在系统发育过程中形成四怕，包含（）。

A.怕寒
B.怕涝
C.怕碱
D.怕旱