A.刀尖B.刀背C.粉碎机D.和面机
单项选择题在蓉泥调制过程中，搅拌方向要（），才能逐渐上劲。
A.始终朝一个方向B.偶尔变换方向C.不断变换方向D.以上都不对
单项选择题在蓉泥中添加适量的（）可使蓉泥的黏性增大，持水性提高，稳定性增强。
A.面粉B.淀粉C.盐D.碱
单项选择题质硬、肉厚、个大的海参要发（）
A.3小时B.4~5小时C.3天D.4~5天
单项选择题一般刺参涨发（）即可使用。
A.1小时B.2~3小时C.1天D.2~3天
单项选择题海参水发时，应先将海参放入干净的（）中。
A.铁桶B.不锈钢桶C.塑料桶D.木桶
