A.自然发生的有毒物B.污染物（化学残留物，重金属等）C.微生物污染物D.微生物毒素
多项选择题花青素易受（）影响而变色。
A.氧化剂B.pH值C.温度D.光
多项选择题番茄黄素（），利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。
A.易溶于甲醇B.易溶于乙醇C.难溶于乙醚D.难溶于乙醇
多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定，其分解速度受（）等的影响。
A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线
多项选择题可以通过有效控制（）来抑制果蔬褐变。
A.单宁B.氧气C.氧化酶D.过氧化酶
多项选择题果实脱涩可以采用（）等处理。
A.温水B.CO2C.乙醇D.乙醚
