关于米香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

多项选择题关于酱香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酯含量比浓香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于浓香型白酒
B.有机酸类化合物总量很高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
C.醇类化合物含量高，尤以异丁醇含量最高，这对于酱香型白酒的爽口有很大关系
D.醛酮类化合物总量是各类香型白酒相应成分含量之首
E.吡嗪类化合物以四甲基吡嗪为主，高于其他香型白酒

多项选择题关于清香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值
B.香味成分总含量远低于浓香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量及量比关系对清香型白酒的风格特征有很大的影响
D.乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，其余的有机酸类化合物含量较少
E.清香型白酒的味觉特征很大程度上与醇类化合物的含量及比例有直接关系

多项选择题关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上
C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润
E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”

多项选择题关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征
C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征
E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

多项选择题关于白酒贮存过程中风味物质的变化，下列说法正确的有（）。

A.绝大部分酯类物质在酒中的含量减少
B.酸类物质整体呈上升趋势
C.醇的总体含量比较稳定，有少量的减少
D.乙醛含量降低
E.乙缩醛含量随贮存时间的延长而增加

多项选择题关于酱香型轮次酒香气的特点，下列说法正确的有（）。

A.一轮次酒粮香突出，酸香显著，酯香愉悦
B.三轮次酒酱香较突出，入口香强
C.四轮次酒酱香突出，木香、水果香等香气全面、协调
D.五轮次酒酱香较突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六轮次酒酱香显著，有焦木香或烘焙香、果香

多项选择题关于单粮浓香型新酒品评的要点，下列说法正确的有（）。

A.具有粮香、窖香、并有糟香
B.有辛辣刺激感
C.主体窖香突出
D.口味微甜，爽净谐调
E.口感呈现醇厚绵软、回味悠长

多项选择题关于清香型陈酒品评的要点，下列说法正确的有（）。

A.随时间的延长，酒的陈香逐渐突出
B.具有自然突出、清雅谐调的陈酒香气
C.具有香味协调的陈酒味
D.酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长
E.有明显粮食、大曲（豌豆）的香气

多项选择题清香型白酒的酒体风格是（）。

A.清香纯正
B.甘润挺爽
C.自然谐调
D.余味爽净
E.口味怡畅

多项选择题影响评酒效果的人为心理因素是（）。

A.健康状态
B.顺序效应
C.后效应
D.评酒经验
E.评酒环境