人体所需的热能来源（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量

单项选择题人体所需的热能来源于食物中的糖类、（）、蛋白质

A.维生素
B.脂肪
C.无机盐
D.水

单项选择题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要（）

A.可前可后
B.一步到位
C.综合进行
D.分别进行

单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得（）且要耐腐蚀

A.含有塑料
B.含有毒性
C.含有金属
D.没有毒性

单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、（）等

A.厨房卫生条件
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输

单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者（）小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病

A.10-20
B.20-48
C.50-60
D.60-80

单项选择题副溶血性弧菌对醋或植物杀菌素均敏感，（）对其有较强的致死力

A.大蒜液
B.黄瓜液
C.胡萝卜液
D.蔬菜液

单项选择题为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在（），若能做到避光、断氧及不受到污染，则效果会较好

A.爆晒期间
B.烧烤期间
C.冷藏期间
D.蒸煮期间

单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于（），在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖

A.净水中
B.河水中
C.湖水中
D.海水中

单项选择题常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、（）、大肠杆菌等

A.嗜盐菌
B.双歧杆菌
C.乳酸杆菌
D.甲肝病毒

单项选择题食品细菌性污染的防治要求是对食品原料一定要严格选择，并加强（）

A.口味管理
B.营养管理
C.卫生管理
D.重量管理