肉的气味成分十分复杂，约有（）多种。

单项选择题下列不是鱼类的挥发性盐基氮组分的是（）

A.氨
B.三甲胺
C.二甲胺
D.腺苷酸

单项选择题下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是（）

A.牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸
B.鱼类中几乎不含EPA而含大量DHA
C.鱼贝类中含有降血压功能的活性肽
D.甲壳质又名壳聚糖，是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物

单项选择题鲜牛乳的自然酸度（以乳酸计）约为（）

A.0.05%
B.0.10%
C.0.18%
D.0.25%

单项选择题果蔬中的有机酸酸度最强的是（）

A.苹果酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.草酸

单项选择题果胶质以不同形态存在于果蔬中，其中不溶于水的果胶质是（）

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.单宁