生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。

单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）

A.增己降乳
B.增乳降己
C.增己增乳
D.降己降乳

单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）

A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一

单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是（）

A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好

单项选择题米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。

A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15

单项选择题大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）

A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上

单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）

A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上

单项选择题豉香型白酒的发酵设备是（）

A.砖池
B.发酵罐
C.埕（坛）
D.泥窖

单项选择题兼香型白酒的发酵设备是（）

A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐

单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题米香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲