对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。

单项选择题净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

A、成品
B、半成品
C、水产制品
D、调味品

单项选择题净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

A、比例 
B、比率 
C、总和 
D、成本

单项选择题带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元

单项选择题在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

A、鲤鱼 
B、草鱼 
C、鲥鱼 
D、鲫鱼

单项选择题我国鲍鱼主产于（）。

A、浙江、福建
B、大连、天津
C、大连、烟台
D、上海、烟台

单项选择题我国（）主产于大连、烟台。

A、鲤鱼
B、鲍鱼
C、鲶鱼
D、黄花鱼

单项选择题发菜是一种（）的干料。

A、陆生褐色藻类
B、海生黑色藻类
C、沙漠生黑色菌类
D、山坡上生长的野菜

单项选择题干料原料中（）最适合使用油发。

A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参

单项选择题在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

A、冷水
B、热水
C、沸水
D、冰水

单项选择题海带的涨发出品率一般为（）左右。

A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15