A.分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低 B.由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失 C.蛋白质分散系的黏度增大 D.蛋白质的结晶能力丧失
单项选择题下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
A.界面作用 B.表面活性剂作用 C.还原剂作用 D.静高压作用
单项选择题下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）
A.乳化性 B.起泡性 C.与脂肪和风味结合性 D.胶凝性
多项选择题下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
A、花青素 B、虾青素 C、黄酮类化合物 D、类胡萝卜素
单项选择题黄酮类物质遇铁离子可变为（）
A、黄色 B、无色 C、蓝色 D、绿色
单项选择题Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A、葡萄糖 B、果糖 C、甘露糖 D、核糖
