俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。

单项选择题俄式服务也称作（）服务。

A.大盘
B.餐车
C.银器
D.专职

单项选择题法式餐厅（），因此客人不愿意接受任何错误的服务。

A.价格便宜
B.价格昂贵
C.服务节奏快
D.服务节奏慢

单项选择题法式服务是著名的（）服务。

A.瓷器
B.银器
C.水晶
D.陶器

单项选择题法式服务中，调味汁和配料应从客人的（）服务。

A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧

单项选择题法式服务讲究在客人面前即兴加工表演，这种表演由（）完成。

A.厨师
B.服务员
C.服务员助手
D.传菜员

单项选择题法式服务中，由（）服务员为一桌宾客服务。

A.1名
B.2名
C.3名
D.4名

单项选择题当发现客人将燃着的烟头放在烟灰缸内并离座跳舞时，服务员应（）。

A.马上把客人叫回来熄灭烟头
B.让烟头继续燃烧
C.告诉其他客人帮助熄灭烟头
D.马上熄灭烟头

单项选择题客人进入舞厅后，服务员应该（）。

A.递上香烟
B.递上烟灰缸
C.递上饮料单
D.先点上蜡烛，再递上饮料单

单项选择题舞厅以提供（）服务为主。

A.饮料、干果和水果
B.饮料和菜肴
C.酒水
D.冰镇饮料

单项选择题团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的，但服务员（）。

A.可以不掌握当日的菜单
B.可以不熟悉菜肴的风味
C.可以不熟悉上菜的顺序
D.必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序