在下列制品中采用了卷叠和叠卷结合起层法的是（）。

多项选择题在下列粮食中含铁较多的有（）。

A.大米
B.小麦
C.高粱
D.荞麦
E.玉米

多项选择题在下列制品中属于几何形态的有（）。

A.汤圆
B.小鸭酥
C.粽子
D.方糕
E.兰花酥

多项选择题面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

A.糖类焦化
B.添加有色原料
C.烘烤着色
D.油炸着色
E.涂抹食用色素

多项选择题在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。

A.嫩
B.鲜
C.脆
D.香
E.糯

多项选择题各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结