醒发箱的湿度控制应设定在哪个范围内（）

单项选择题在醒发箱中，下面哪个因素对醒发效果影响最大（）

A.湿度
B.温度
C.酵母种类
D.配方比例

单项选择题下列哪个选项是醒发箱温度控制的正确范围（）

A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉

单项选择题下列哪个因素对脆皮面包的生坯成型效果最优（）

A.低温慢烤
B.高温快烤
C.烤箱中层烘烤
D.烤箱下层烘烤

单项选择题下列哪个因素对脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影响（）

A.烤箱温度
B.面包酵母用量
C.面团中的水分
D.搅拌面团的力度

单项选择题下列哪个因素对硬质面包生坯的纹理结构影响最大（）

A.烤箱温度
B.烤箱湿度
C.面团的搅拌程度
D.面团的发酵时间