脂质包括（脂肪）和（）。

单项选择题麦中所含蛋白质为（）四种。

A.麦谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.复合蛋白

单项选择题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

A.明胶
B.原果胶
C.蛋白
D.脂质

单项选择题粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

单项选择题农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖

单项选择题新鲜果蔬的含水量大多为（）.

A.75%
B.95%
C.85%
C.45%