乳品评鉴师三级/高级工对于组织状态评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题缺乏可塑性是指奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题乳粉颗粒较大时，冲调后的色泽（）。

A.较白
B.较黄
C.呈灰黄色
D.呈黄褐色

单项选择题牛乳脂肪含量较高，则乳粉色泽（）。

A.较浅
B.较深
C.较暗
D.较白

单项选择题导致乳粉溶解度下降的影响因素不包括（）。

A.原料乳质量差
B.贮藏温度高
C.原料乳储存时间短
D.喷雾干燥雾化效果不好

单项选择题新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后，产生与鲜奶不同的特征风味是指（）。

A.日晒味
B.焦糊味
C.蒸煮味
D.脂肪氧化味

单项选择题参加乳品评鉴的人数应不少于（）人。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题以下关于灭菌乳色泽描述中，（）的描述得分最高。

A.呈均匀一致的乳白色或微黄色
B.颜色略带焦黄色
C.呈白色或青色
D.均匀一色，但是黄褐色

单项选择题灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

单项选择题成熟过程中干酪渗出液体，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题微生物污染会使冰淇淋的滋气味有股（）。

A.咸味
B.氧化味
C.烧焦味
D.酸败味