A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题乳粉颗粒较大时,冲调后的色泽()。
A.较白B.较黄C.呈灰黄色D.呈黄褐色
单项选择题牛乳脂肪含量较高,则乳粉色泽()。
A.较浅B.较深C.较暗D.较白
单项选择题导致乳粉溶解度下降的影响因素不包括()。
A.原料乳质量差B.贮藏温度高C.原料乳储存时间短D.喷雾干燥雾化效果不好
单项选择题新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后,产生与鲜奶不同的特征风味是指()。
A.日晒味B.焦糊味C.蒸煮味D.脂肪氧化味
单项选择题参加乳品评鉴的人数应不少于()人。
A.5B.6C.7D.8
单项选择题以下关于灭菌乳色泽描述中,()的描述得分最高。
A.呈均匀一致的乳白色或微黄色B.颜色略带焦黄色C.呈白色或青色D.均匀一色,但是黄褐色
单项选择题灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指()。
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
单项选择题成熟过程中干酪渗出液体,是指干酪的()表现。
A.发汗B.质地干燥C.多脂性D.组织疏松
单项选择题微生物污染会使冰淇淋的滋气味有股()。
A.咸味B.氧化味C.烧焦味D.酸败味
单项选择题乳粉中的过氧化物酶是促进乳粉产生()的一个重要因素。
A.苦味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味
单项选择题关于国标中过对于稀奶油、奶油和无水奶油感官要求描述不正确的是()。
A.呈均匀一致的乳黄色、乳黄色或相应辅料应有的色泽B.具有稀奶油、奶油和无水奶油或相应辅料婴幼的滋味和气味,无异味C.不允许有相应辅料的沉淀物D.均匀一致,无正常可见异物
单项选择题再制干酪的色泽呈()。
A.乳白色至淡黄色,有光泽B.淡黄色至乳黄色,有光泽C.淡黄色至深黄色,有光泽D.淡黄色至橘黄色,有光泽
单项选择题下面不属于炼乳组织质地异常的表现是()。
A.组织不细腻B.质地不均匀C.较多乳糖沉淀D.脂肪上浮明显
单项选择题污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现()。
A.霉味B.酸败味C.苦味D.金属味
单项选择题“新鲜鱼类带有轻微的青味,有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是()。
A.鱼腥味B.青味C.脂肪氧化味D.腐败味