新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后，产生与鲜奶不同的特征风味是指（）。

单项选择题参加乳品评鉴的人数应不少于（）人。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题以下关于灭菌乳色泽描述中，（）的描述得分最高。

A.呈均匀一致的乳白色或微黄色
B.颜色略带焦黄色
C.呈白色或青色
D.均匀一色，但是黄褐色

单项选择题灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

单项选择题成熟过程中干酪渗出液体，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题微生物污染会使冰淇淋的滋气味有股（）。

A.咸味
B.氧化味
C.烧焦味
D.酸败味

单项选择题乳粉中的过氧化物酶是促进乳粉产生（）的一个重要因素。

A.苦味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题关于国标中过对于稀奶油、奶油和无水奶油感官要求描述不正确的是（）。

A.呈均匀一致的乳黄色、乳黄色或相应辅料应有的色泽
B.具有稀奶油、奶油和无水奶油或相应辅料婴幼的滋味和气味，无异味
C.不允许有相应辅料的沉淀物
D.均匀一致，无正常可见异物

单项选择题再制干酪的色泽呈（）。

A.乳白色至淡黄色，有光泽
B.淡黄色至乳黄色，有光泽
C.淡黄色至深黄色，有光泽
D.淡黄色至橘黄色，有光泽

单项选择题下面不属于炼乳组织质地异常的表现是（）。

A.组织不细腻
B.质地不均匀
C.较多乳糖沉淀
D.脂肪上浮明显

单项选择题污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.金属味