因青茶原料偏老，纤维素含量较多，叶质较硬，韧性较强，不利于做形，为了便于造型而采取（）的方法来达到目的。

多项选择题岩茶的传统干燥方法分为（）。

A.纯火
B.毛火初焙
C.吃火
D.足火复焙

单项选择题构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

A.儿茶素
B.多酚类物质
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

A.做青
B.杀青
C.闷黄
D.渥堆

单项选择题在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复。

A.闷黄
B.杀青
C.渥堆
D.发酵

多项选择题毛火干燥的要求有（）为主。

A.高温
B.慢烘
C.薄摊
D.快干