目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。

单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时

单项选择题拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

A.冷水锅中
B.开水锅中
C.温水锅中
D.案板上

单项选择题《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有（）。

A.名称
B.规格
C.日期
D.标签

单项选择题摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。

A.无砂眼
B.无色泽
C.无油迹
D.无热气

单项选择题烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆
B.酥软
C.酥柔
D.滑嫩

单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民

单项选择题国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门

单项选择题面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌
B.干酵母
C.醋酸菌
D.杂菌

单项选择题（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A.特制面粉
B.标准面粉
C.普通面粉
D.富强面粉

单项选择题职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定和（）的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.社会关系
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间