A、重量B、重心C、平衡D、方向托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。……

单项选择题中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧

单项选择题分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

A、总量和质量
B、份数和总量
C、份数和价格
D、价格和质量

单项选择题（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。

A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

单项选择题餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是（）。

A、先男主宾后女主宾，然后服务主人与一般来宾
B、先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾
C、先主人，然后女主宾和男主宾，最后一般来宾
D、先主人，然后男主宾和女主宾，最后一般来宾

单项选择题全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

A、5%～7%
B、2%～3%
C、0.5%～1%
D、1%～1.5%

单项选择题甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。

A、鲜豆类
B、鱼类
C、畜肉类
D、蛋类

单项选择题蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。

A、蛋白
B、蛋黄
C、蛋壳
D、蛋壳膜

单项选择题鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的（）。

A、肌肉组织中
B、鱼油中
C、鱼鳞中
D、鱼骨中

单项选择题瘦肉是（）族维生素的良好来源。

A、B
B、C
C、D
D、A

单项选择题坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。

A、40%
B、50%
C、15%
D、25%

单项选择题藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。

A、营养繁殖
B、孢子繁殖
C、种子繁殖
D、孤雌繁殖

单项选择题鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。

A、2%-14%
B、15%-20%
C、17%-25%
D、15%-30%

单项选择题根茎类蔬菜中，如马铃薯、甜暑、芋头等，（）含量较多，可供给较多的热量。

A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、淀粉

单项选择题在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

A、绿色叶菜
B、白色叶菜
C、黑色叶菜
D、红色叶菜

单项选择题蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。其排列顺序是（）。

A、黄色、红色蔬菜＞“绿色的蔬菜＞无色蔬菜”
B、“绿色的蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜”
C、“无色蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞绿色的蔬菜”
D、“黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜＞绿色的蔬菜”