A.10～15% B.15～20% C.25～30% D.35～40%
单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和（）
A.盐 B.碱 C.鸡蛋 D.糖
单项选择题炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
A.香甜 B.香脆 C.香咸 D.香鲜
单项选择题制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
A.黄米粉 B.籼米粉 C.糯米粉 D.杂粮粉
单项选择题调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
A.面粉 B.粳米粉 C.黄米粉 D.籼米粉
单项选择题生物污染是指（）污染。
A.昆虫 B.微生物 C.寄生虫及虫卵 D.以上均是
