陈蛋是外蛋壳膜已破坏，色泽发暗，光照透视时可见气室（），蛋黄暗影小，摇动时有声音。

单项选择题制作巧克力舒芙蕾的用料有（）、黄油、可可粉、糖和牛奶等。

A.蛋黄
B.面粉浆
C.鸡蛋
D.蛋白

单项选择题制作面包苹果布丁必须把苹果去皮，横切成薄片，并在烤盘内抹上化软的（），相同铺上三层面包片，二层苹果片。

A.色拉油
B.鲜奶油
C.椰子油
D.黄油

单项选择题制作烤火鸡必须用黄油把（）炒香，再放入其它原料，并加适量鸡汤焖透成馅。

A.姜末
B.蒜茸
C.洋葱丝
D.葱末

单项选择题制作莳萝烩海鲜必须倒入白葡萄酒、（），放入奶油少司、莳萝，热透，调入盐、奶油开透即成。

A.香槟酒
B.白兰地酒
C.啤酒
D.朗姆酒

单项选择题炸火腿芝士猪扒的主料是净西排肉、芝士、火腿；辅料是（）、鸡蛋液、面粉。

A.鲜面包茸
B.土豆丝
C.西红柿酱
D.胡椒粉