A.以很低的浓度存在于食品中B.往往是由多种物质混合组成的C.挥发性高、极不稳定D.食品加工过程中不易破坏
单项选择题以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
A.阈值B.绝对阈值C.差别阈值D.香气值
单项选择题为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
A.长时间光照处理B.长时间高温处理C.隔绝氧气处理D.碱性条件
单项选择题单宁属于（）色素。
A.四吡咯类B.类胡萝卜素类C.多酚类D.人工合成类
单项选择题肉制品护色方法不包括（）
A.干制B.避光除氧C.气调贮藏D.一氧化碳处理
单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是（）
A.合理的热烫处理B.短期的弱碱处理C.适当浓度的锌离子D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏
