肉制品护色方法不包括（）

单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是（）

A.合理的热烫处理
B.短期的弱碱处理
C.适当浓度的锌离子
D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏

单项选择题叶绿素酶的作用是（）

A.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素
B.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素
C.使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素
D.使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素

单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色

单项选择题（）是类黄酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.异戊二烯
C.卟啉环
D.偶氮

单项选择题（）是多酚类色素的基本母核。

A.卟啉环
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯