食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

单项选择题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A.酸渍
B.糖渍
C.盐渍
D.腌渍

单项选择题食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害细菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

单项选择题正型乳酸发酵的产物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

单项选择题下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.乳酸菌