为了防止油脂的热变性，用于炸制的油脂要经常更新，并在用前沥去杂质，同时烹饪时油温最好不要超过（）。

单项选择题（）在冬季或存放在冰箱中一般呈固态或半固态，它的熔点比一般的植物油要高。

A.玉米油
B.菜籽油
C.花生油
D.橄榄油

单项选择题老年人胰腺分泌功能降低，使其对（）代谢的调节能力下降。

A.蛋白质
B.糖
C.脂肪
D.尿酸

单项选择题学龄前儿童身高平均每年增长（）cm。

A.2~4
B.2~6
C.4~8
D.6~8

单项选择题叶酸对孕妇（）有重要作用。

A.身体发育
B.骨质健康
C.预防胎儿先天性神经管畸形
D.保持情绪稳定

单项选择题孕妇恶心、呕吐等妊娠反应一般于（）周后逐渐消失。

A.9
B.10
C.11
D.12

单项选择题煮蛋中蛋黄表面的青黑色来源于加热过度后（）部分分解产生的硫化氢与蛋黄中的铁结合产生的硫化铁。

A.半胱氨酸
B.甲硫氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题小肠黏膜的表面积有（）m2左右。

A.100
B.150
C.200
D.300

单项选择题营养状况影响人体（），对于患者抗感染、减少并发症、加速康复有重要作用。

A.生理功能
B.免疫功能
C.情绪变化
D.运动表现

单项选择题食醋中加入少量糖，这是味之间的（）。

A.相消作用
B.提升作用
C.转化作用
D.相助作用

单项选择题物价-营养指数中的单位金额是（）。

A.10元人民币
B.1元人民币
C.1000元人民币
D.100元人民币