煮蛋中蛋黄表面的青黑色来源于加热过度后（）部分分解产生的硫化氢与蛋黄中的铁结合产生的硫化铁。

单项选择题小肠黏膜的表面积有（）m2左右。

A.100
B.150
C.200
D.300

单项选择题营养状况影响人体（），对于患者抗感染、减少并发症、加速康复有重要作用。

A.生理功能
B.免疫功能
C.情绪变化
D.运动表现

单项选择题食醋中加入少量糖，这是味之间的（）。

A.相消作用
B.提升作用
C.转化作用
D.相助作用

单项选择题物价-营养指数中的单位金额是（）。

A.10元人民币
B.1元人民币
C.1000元人民币
D.100元人民币

单项选择题猪油含（）高，所以中老年人宜少食用。

A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸

单项选择题合理的烹任方法不仅可以制成可口的饭菜，还可提高食物中营养素的（）。

A.分解
B.合成
C.利用率
D.消化吸收

单项选择题科学配餐的重要信条是（）。

A.合理营养
B.合理烹任
C.平衡膳食
D.三餐分配

单项选择题集体供餐的食谱类型的确定由（）决定。

A.食物品种
B.就餐方式
C.膳食目标
D.主副食品

单项选择题成人早餐的食物分配应占全天的（）。

A.20%~30%
B.30%~35%
C.25%~30%
D.30%~40%

单项选择题自助餐原料丰富，如大豆类制品、鱼、虾产品、禽商类等，富含（）。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.蛋白质