A.辅料比例不宜太大B.煎制时宜多下油，半煎炸C.辅料加蛋液前先沥干水分D.辅料以蛋液的30%-50%为宜
单项选择题下列不是软煎法的调味方式的是（）
A.勾芡B.烹制加味C.淋芡D.封汁
单项选择题肉料上粉炸熟再焖制的方法称为（）
A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.熟焖法
单项选择题（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。
A.焖B.炒C.爆D.烩
单项选择题应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。
A.大滚B.晾凉C.微沸D.50℃左右
单项选择题若植物原料为主料，通常应调（）
A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡
