A.烤干B.上油C.冰冻D.吹干
单项选择题烹饪原则必须按照烹饪食品的不同的（）选择原料。
A.特点B.质量要求C.口味D.感官性状
单项选择题豌豆也称（）原产欧洲和亚洲。
A.麦豆B.胡豆C.委豆D.吉豆
单项选择题鱼的检验是以鱼鳃、鱼眼、鱼鳍、（）、鱼皮、表面鱼肉六个方面来进行的。
A.肛门B.鱼腹C.鱼肉D.鱼鳞
单项选择题豆制品保管时，豆腐干如用（）即可保存较长时间。
A.背干阴凉B.低温C.盐煮D.低温和盐煮
单项选择题塌菜的成品特点是（）、形态完整。
A.鲜嫩质软B.色泽酱红C.明油亮黄D.味辣香
