（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。

单项选择题（）制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

A.凉水面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯

单项选择题下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

A.蛋白打发时砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡，提起打蛋头蛋白富有光泽的小三角即可
B.电饭煲的内胆提前预热2分钟，内胆不需要刷油，直接将蛋糕糊倒入，端起来震几下震出大气泡即可
C.电饭煲如果有蛋糕键直接按下蛋糕键就可以了，如果没有使用焖饭功能，焖饭结束后再按一次焖饭功能，焖好后直接打开倒扣晾凉即可
D.鸡蛋要多用一些，这样蛋糕口感更好一些

单项选择题佛手酥的要点是（）。

A.擀皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥时刀要快
D.以上都是

单项选择题根据油所具有的特点，温油炸一般可达（）℃左右。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而涨发性强。

A.夹心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.猪头肉