乳粉中含有的大量（），使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的正常发酵。

单项选择题增加（），可使面团吸水率增加，产量和出品率相应增加，成本下降。

A.牛奶
B.乳粉
C.乳脂
D.炼乳

单项选择题面筋的延伸性、（）会直接影响面团的加工工艺性能。

A.吸水性、水溶性
B.弹性、韧性
C.稳定性、溶合性
D.分散性、乳化性

多项选择题下列甜点的制作过程中不需要烤箱就可以制作出来就是（）。

A.毛巾卷
B.枣泥月饼
C.曲奇饼干
D.雪媚娘

单项选择题为了使雪媚娘面皮Q弹、不易变硬，制作面皮时的操作不正确的是（）。

A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙
B.面皮必须蒸熟
C.面皮配方随意即可
D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜

多项选择题椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。

A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是