A、增大分散相之间的静电斥力 B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜 C、增大两相之间的界面压力 D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力
单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）
A、熔点提高 B、臭味消失 C、颜色变深 D、稳定性提高
单项选择题脂肪酸18：0的俗名为（）
A、油酸 B、棕榈酸 C、月桂酸 D、硬脂酸
单项选择题人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。
Ａ、α－亚麻酸 Ｂ、月桂酸 Ｃ、油酸 Ｄ、花生四烯酸
单项选择题牛乳、奶油分别为（）型乳状液。
A、W／O和O／W B、O／W和W／O C、O／W和O／W D、W／O和W／O
单项选择题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
A.α-和β- B.β-和γ- C.α-和γ- D.任何
