牛乳、奶油分别为（）型乳状液。

单项选择题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

单项选择题将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型

单项选择题POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期

单项选择题以下不是油脂抗氧化剂的（）。

A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂

单项选择题POV是指（）

A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数