A、大豆油B、棕榈油C、花生油D、可可脂下列易结晶为β’型的脂肪为（）……

单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）

A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）

A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高

单项选择题脂肪酸18：0的俗名为（）

A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

单项选择题人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。

Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

单项选择题牛乳、奶油分别为（）型乳状液。

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O