A.应平滑切断B.可以撕扯分离C.需保留部分鸭皮连接D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子……

单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）

A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉

单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）

A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

单项选择题分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）

A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部

单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀