根据淀粉中某种糖苷键含量的多少，可将其分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉比直链淀粉中含有大量的（）

单项选择题面粉中所含的麦胶蛋白和麦谷蛋白对面团有较大影响，是因其性质独特，下列说法正确的是（）

A.麦胶蛋白有良好的伸展性、黏性、弹性
B.麦胶蛋白有良好的伸展性、弹性，但黏性差
C.麦胶蛋白有良好的伸展性、黏性，但缺乏弹性
D.麦谷蛋白富有伸展性、弹性

单项选择题粮食是以（）为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质

单项选择题蛋白质品质较差的粮油籽粒是（）

A.大米
B.大豆
C.燕麦
D.小麦

单项选择题仅能溶于稀酸或者稀碱溶液的储藏性蛋白质是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.胶蛋白
D.谷蛋白

单项选择题多缩戊糖含量在粮油籽粒哪个部位最高？（）

A.胚乳
B.胚芽
C.胚根
D.带糊粉层的皮层