餐厅服务员是（）的代表。

单项选择题分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

A.左手；右手
B.右手；左手
C.一手；另一手
D.右手在前；左手在后

单项选择题下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

A.散放
B.打捆
C.包垫
D.堆放

单项选择题中餐分菜方式可分为（）两种。

A、临桌独立分让式和临桌二人合作式
B、临桌分让式和临桌二人分让式
C、临桌分让式和离桌分让式
D、离桌分让式和旁桌分让式

单项选择题一桌宴会摆台餐具的选择必须遵循（）。

A、参差不齐的原则
B、整体成套的原则
C、效益第一的原则
D、风格迥异的原则

单项选择题（）常作为西餐的头菜。

A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排