A.餐叉在上，餐勺在下B.餐勺在上，餐叉在下C.餐叉在前，餐勺在后D.餐勺先餐叉后俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正……

单项选择题餐厅服务员是（）的代表。

A.企业形象
B.个人形象
C.公众形象
D.共同形象

单项选择题分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

A.左手；右手
B.右手；左手
C.一手；另一手
D.右手在前；左手在后

单项选择题下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

A.散放
B.打捆
C.包垫
D.堆放

单项选择题中餐分菜方式可分为（）两种。

A、临桌独立分让式和临桌二人合作式
B、临桌分让式和临桌二人分让式
C、临桌分让式和离桌分让式
D、离桌分让式和旁桌分让式

单项选择题一桌宴会摆台餐具的选择必须遵循（）。

A、参差不齐的原则
B、整体成套的原则
C、效益第一的原则
D、风格迥异的原则

单项选择题（）常作为西餐的头菜。

A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排

单项选择题信用卡按是否向发卡银行交存备用金分为（）。

A、贷记卡借记卡
B、贷记卡准贷记卡
C、借记卡准贷记卡
D、借贷卡准贷记卡

单项选择题下列不属于旅行支票特点的有（）。

A、金额较小
B、没有指定的付款人和付款地点
C、比较安全
D、规定了流通期限

单项选择题以下关于支票填写正确的是（）。

A、支票的有效期是10天，首尾日不计算在内
B、支票的出票日期必须按照规范大写
C、任何类型的支票均没有金额限制
D、支票的受票人如果发现支票填写不全，不可以补记，只能作废

单项选择题收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。

A、要求客人支付现金
B、立时核查，必要时请主管协助解决
C、立即报警
D、先收下待客人离开后在核查

单项选择题理想的清洁剂的洗涤性是指（）。

A、易于最后漂洗
B、能够便于机洗
C、能够便于手洗
D、能够彻底杀菌

单项选择题干热消毒法是利用（）摄氏度以上的热风，在密闭的设备内对餐饮具或小型的烹调器具进行加热消毒的方法。

A、80
B、90
C、100
D、110

单项选择题以下属于发酵豆制品的是（）。

A、豆腐
B、腐乳
C、豆浆
D、腐竹

单项选择题服务员上岗时，除手表外，一般（）。

A、可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、不戴任何饰物
D、可戴项链

单项选择题八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。

A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到