A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。……

单项选择题制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。

A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。

A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好

单项选择题饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹

单项选择题擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观

单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

A.表面
B.底部
C.中间
D.内部

单项选择题烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温

单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限

单项选择题西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液

单项选择题使用（）时要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“零”位。

A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称

单项选择题为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。

A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水

单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

A.油脂
B.盐
C.水
D.鸡蛋

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

A.搅拌困难
B.擀制困难
C.烘烤困难
D.冷藏困难

单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液