A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物 B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性 C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活 D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
单项选择题下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）
A.过滤 B.吸附 C.加热分离 D.减压蒸馏
单项选择题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
A.花生油 B.煎炸油 C.棕榈油 D.人造奶油
单项选择题下列哪种油脂的熔点最高（）
A.硬脂酸 B.棕榈酸 C.月桂酸 D.亚油酸
单项选择题下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（）
A.16：0 B.16：1 C.18：1 D.18：2
单项选择题丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm B.456nm C.530nm D.560nm
