A.100g油脂吸收碘的克数B.1kg油脂吸收碘的克数C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D.1kg油……

单项选择题动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

单项选择题下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）

A.过滤
B.吸附
C.加热分离
D.减压蒸馏

单项选择题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）

A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油

单项选择题下列哪种油脂的熔点最高（）

A.硬脂酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.亚油酸

单项选择题下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（）

A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2