下列哪种油脂的熔点最高（）

单项选择题下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（）

A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2

单项选择题丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）

A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm

单项选择题我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5

单项选择题脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）

A.铅>铜>铁>铝
B.铜>铅>锌>铁
C.铅>铜>铁>锌
D.铜>锌>铅>锌

单项选择题人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β