单项选择题

A.90℃热水B.热水C.煮沸D.半热水撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。……

撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。

A.90℃热水
B.热水
C.煮沸
D.半热水

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热门试题

单项选择题点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

A.艺术欣赏品
B.艺术品
C.欣赏品
D.货物品

单项选择题点心部是一个（），在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部
B.出品部
C.食品部
D.购物部

单项选择题（）就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。

A.美学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）是点心从员业上升到定层次所需要的学科。

A.美学
B.管理学
C.科学
D.养生学

单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）。

A.12%
B.22%
C.32%
D.42%

单项选择题高筋面粉常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿意高于（）。

A.16%
B.26%
C.36%
D.46%

单项选择题淀粉是由（）分子组成。

A.糖
B.白糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

判断题面包搓圆静置有利于面的发酵。

判断题面包是先成熟后成型的品种。

判断题煮制面食品时，切不可勺搅动，以免影响型格。

判断题用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉片给气。

判断题拌虾饺馅一般不下料酒。

判断题蛋黃的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。

判断题酵母在发时是利用双糖。

判断题活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。