卵磷脂的功能特性包括（）

单项选择题某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）

A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8

单项选择题o w型乳化香精的内相包括（）

A.乳化剂
B.稳定剂
C.水
D.香基

单项选择题核苷酸类增味剂具有鲜味的条件是磷酸基结合在核酸的（）

A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位

单项选择题下列糖甜度最小者是（）

A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.蔗糖

单项选择题酸味剂与苦味剂之间有（）

A.对比作用
B.相乘作用
C.消杀作用
D.变调作用