市售长保质期乳制品，经过3-6个月存放后色泽会发生（）变化。

单项选择题UHT乳生产时，要对物料输送系统中的管线、乳泵、阀门、计量器等设备进行灭菌，并保持无菌状态，通常选用的灭菌方式是（）。

A.137℃的饱和蒸汽灭菌3min
B.137℃的饱和蒸汽灭菌30min
C.137℃的热水灭菌3min
D.137℃的热水灭菌30min

多项选择题根据奶油制造方法不同，奶油分为（）

A.甜奶油
B.酸奶油
C.人造奶油
D.连续式机制奶油

多项选择题冰淇淋凝冻的目的是（）

A.混合料更加均匀
B.冰淇淋组织更加细腻
C.冰淇淋获得适当的膨胀率
D.物料充分地溶胀水化

多项选择题冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）

A.牛奶
B.稳定剂
C.乳化剂
D.鸡蛋

多项选择题冰淇淋原辅料中，能起到抑制粗大冰晶形成的物质是（）

A.牛奶
B.非脂固体
C.乳化剂
D.甜味剂