A.柔软B.软烂C.细腻D.坚韧
单项选择题下列不适合清蒸的菜肴是()。
A.剁椒鱼头B.清蒸鳜鱼C.虫草鸭子D.生蒸羊肉
单项选择题旺火火焰高而稳定,温度()。
A.热度较强B.热度逼人C.热度较弱D.热度较小
单项选择题旺火火焰光度明亮,颜色为()。
A.黄色B.蓝紫色C.红色D.蓝色
单项选择题旺火又称为()。
A.大火B.火力C.武火D.强火
单项选择题火候的要素不包括()。
A.原料的大小B.热源的发热量C.热媒的温度D.加热的时间
单项选择题当白糖和精盐相互融合后,其味觉有()的现象。
A.相加B.相减C.增加D.持平
单项选择题以咸辣两味为主,鲜香味为辅,咸中有辣、辣中香鲜的口味特点称之为()味型。
A.麻辣B.咸辣C.家常D.香辣
单项选择题糖醋咕咾肉是采用下列哪种调味方法调味?()
A.盐浸渍调味法B.烟熏调味法C.包裹调味法D.浇汁调味法
单项选择题湘西酸包菜是采用下列哪种调味方法调味?()
单项选择题在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是()。
A.调味工艺B.调色工艺C.调香工艺D.拼摆工艺
单项选择题青辣椒中的绿色主要来源于原料中的()。
A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素
单项选择题料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分,其中乙醇在菜肴中的作用是()
A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促进异味的挥发D.可以增加食材的韧性
单项选择题熬制清汤多用()。
A.大火B.小火C.大中火D.特大火
单项选择题同样的原料煮制白汤和清汤,起决定因素的是()。
A.时间B.火候C.设备D.调味
单项选择题选用动物性原料制汤,主要是动物性原料含有丰富的()。
A.营养物质B.矿物质C.蛋白质D.脂肪