食品在解冻时变得易于受（）的作用，导致空气氧化、水分蒸发、汁液流失的现象。

单项选择题调制脆皮糊时，最后将精炼油均匀地调入搅拌好的糊中，放置（）后即可挂糊油炸。

A.15分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.一小时

单项选择题肋开法是在家禽贴近翅骨的右肋下开一刀口长约（）cm。

A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6

单项选择题一些带骨的圆而滑的原料常用（）。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁

单项选择题（）熬制成汤，是夏季清热解暑的饮料。

A.赤豆
B.大豆
C.绿豆
D.黑豆

单项选择题白灼、涮等特殊热菜调味是（）。

A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.确定调味
D.补充调味