上馅也称包馅、（）打馅等。

单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。

A.擀皮
B.滚皮
C.打皮
D.拔皮

单项选择题摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

A.90度
B.50度
C.60度
D.30度

单项选择题根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。

A.摘剂
B.拔剂
C.割剂
D.批剂

单项选择题成形中，搓分搓条和（）两种。

A.搓坯
B.搓剂
C.搓光
D.搓形

单项选择题搓是一项（）技术动作，在坯料制作中也有运用。

A.简单
B.基本
C.一般
D.专项