A、烹调 B、入味 C、造型 D、皮馅结合
单项选择题滚圆是传统制作()的基础手法
A、包点 B、汤圆 C、麻枣 D、面包
单项选择题制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()
A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油
单项选择题制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A、开皮 B、打皮 C、拍皮 D、捏皮
单项选择题用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
A、纯滑度 B、面筋的生成 C、软硬度 D、可塑性
单项选择题以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A、面粉和食油 B、面粉、鸡蛋和食油 C、面粉、水和食油 D、面粉、面种和食油
单项选择题水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A、水的用量 B、面粉的种类 C、面团的温度 D、水的温度
单项选择题带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A、燃气、燃油和电热 B、蒸汽、燃气和燃油 C、蒸汽、燃油和电热 D、蒸汽、燃气和电热
单项选择题加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
A、辐射传热和对流传热 B、传导传热和辐射传热 C、辐射传热和传导传热 D、电子传热和辐射传热
单项选择题和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
A、面团 B、松散原料 C、面糊 D、水调面团
单项选择题传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
A、木材 B、铁皮 C、铜皮 D、塑料