A、木材 B、铁皮 C、铜皮 D、塑料
单项选择题面点生产中使用的刀具一般用()制成
A、薄钢板和不锈钢 B、不锈钢和铝板 C、不锈钢和镀锌铁皮 D、薄钢板和铝板
单项选择题根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
A、发酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、发酵醋和调兑醋 D、天然醋和合成醋
单项选择题食品香料又称香味剂,按原料分为()种
A、一 B、二 C、三 D、四
单项选择题酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉 B、发酵粉 C、面包改良剂 D、蛋糕油
单项选择题最适宜酵母菌繁殖的温度为()
A、20℃~30℃ B、28℃~32℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下
单项选择题食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、碳酸氢铵 D、矾碱盐
单项选择题因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制 B、水煮及清水漂洗 C、油炸后漂洗 D、焖煮后漂洗
单项选择题干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
A、焗 B、煲 C、蒸 D、煮
单项选择题质量好的瘦肉呈(),有光泽
A、浅红色 B、深红色 C、桃红色 D、紫红色
单项选择题因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋