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多项选择题

调制巧克力时需要注意哪些基本要求()

A.调制的温度不能过高,以避免巧克力出现结晶
B.调制的速度不能过快,以避免巧克力出现气泡
C.调制的比例需要精确控制,以避免巧克力口感失衡
D.调制的工具需要保持清洁,以避免巧克力受到污染

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